La paella nació en la zona de Valencia y la Albufera y se cocina tradicionalmente al fuego. Más que un nombre de restaurante, lo importante es saber cómo reconocer una buena paella.
Qué es una paella valenciana
La receta tradicional lleva arroz, pollo, conejo, verduras como judía verde y garrofón, tomate, aceite, azafrán y agua. Las versiones con marisco existen y se llaman de otra forma.
Señales de calidad
- Se hace al momento, a veces bajo encargo, y requiere esperar.
- Se sirve para un mínimo de personas, sin precocinados.
- Menú con arroces variados en lugar de una carta enorme.
- Socarrat: la capa ligeramente tostada del fondo.
Señales de alerta
Fotos plastificadas en la puerta, paella servida sin esperar o por una sola persona y menús cerrados con muchos platos distintos.
Dónde buscar
Piensa en zonas con tradición como la Albufera y el entorno de la playa. Antes de reservar, comprueba reseñas recientes y la carta.
Preguntas frecuentes
¿La paella se come a mediodía?
Tradicionalmente es un plato de comida; hay locales que también la sirven de noche.
¿Qué lleva la paella valenciana auténtica?
Pollo, conejo, verduras, garrofón, tomate, aceite y azafrán, sin marisco.
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